瑞幸非咖饮品占比走高：单店销售连降三季，4万店后怎么走

一家卖咖啡的品牌，菜单上到底该摆多少杯咖啡？

瑞幸给出的答案有点反常识：咖啡占比越少越好。

2026年以来，瑞幸的点单页面越来越挤。轻乳茶、果茶、冰奶、果蔬茶、酸奶饮品陆续上架，最近珍珠奶茶、木薯桃胶炖奶也进来了，原本留给美式、拿铁和澳白的位置正被这些新品占去。

更反常识的一点是，瑞幸上新很勤，非咖业务在品类上却没什么新故事。

轻乳茶、果蔬茶早被霸王茶姬、喜茶等品牌跑通过；珍珠奶茶和木薯桃胶炖奶更是流行了几十年的老生意，从街边糖水铺到全国连锁，珍珠和木薯在无数杯奶茶、糖水里沉浮过。

咖啡店卖奶茶、奶茶店卖咖啡，品类混战之下，瑞幸没急着发明新品，而是把早已普及的大众品类直接复刻进自己的门店。

为什么这么做？

01 瑞幸的算盘变了

只看最新财报，瑞幸仍是一台高速运转的增长机器。

2026年第三季度，瑞幸营收增长17%，营业利润大涨55.1%，月均交易客户达到1.23亿，门店总量进一步增长至38909家。放在当下的消费环境里，这份成绩单规模扩张与利润改善并存，确实拿得出手。

可亮眼数字背后，瑞幸的增长呈现出总盘狂奔、单店承压的反差。

2026年前三个季度，瑞幸自营门店同店销售额同比增长率分别为-0.1%、-5.3%和-11.1%，连续三个季度为负，降幅还逐季扩大。

瑞幸官方对此的解释是：2025年同期外卖平台的大额补贴拉高了对比基数，如今补贴红利退潮，订单和收入自然承压。

不过长期看，外卖补贴更像阶段性的外部扰动。真正要长期面对的挑战，是日渐加密的门店网络。

过去一年，瑞幸净增近万家门店，总门店数距离4万大关只差一步。

早一步跨过这道门槛的蜜雪冰城，也遇到过单店销售承压的挑战。规模快速扩张之后，怎么平衡门店扩张与单店产出，向来是企业绕不开的课题。

跑马圈地的边际收益逐渐递减，瑞幸不得不把目光转向内部，重新算一算存量门店的账。但想从老店里找新增量，首先要突破的是咖啡品类本身的消费场景边界。

咖啡的消费场景相对明确，无非早上通勤、午后提神、加班续命。咖啡因的特性也决定了消费频次和消费时段的天花板，对大部分打工人来说，一天两杯就够了。

非咖饮品恰好能补上咖啡覆盖不到的那些场景。

向非咖业务要增长，有商业上的合理性。瑞幸过去几年的表现，也证明这条路并非纸上谈兵。

从销量看，瑞幸非咖业务的增长潜力不容忽视。早在2025年，非咖饮品的杯量已占瑞幸总杯量的20%以上；截至2026年5月底，瑞幸非咖产品累计销售额直接突破200亿元。

图源：瑞幸咖啡小程序截图

落到单品，截至目前，非咖阵营里的鲜萃轻轻茉莉销量已突破4亿杯；羽衣轻体果蔬茶销量超过1亿杯；今年8月推出的泰奶系列，首周销量超1300万杯，刷新了瑞幸年内新品销售纪录。

瑞幸的非咖产品线越铺越宽，先是轻乳茶、果茶，后来又添了珍珠奶茶和炖奶，抢更多消费场景的意思已经摆得很明白。今年三季度的业绩会上，瑞幸管理层也把话讲得很直白：非咖品类会接着扩，让不同时段、不同场景都有更多饮品可选。

渠道能复用，需求却造不出来。跨界找增量这件事，瑞幸没打算平地起高楼，而是挑了个更讨巧的路子：别人验证过的品类，它按自己的方式再做一遍。

02 不发明品类，只放大需求

后发制人这套打法，其实一直写在瑞幸的基因里。早年它刚切进咖啡赛道时，星巴克已在中国市场做了近20年的消费者教育，把现磨咖啡做成了都市白领的生活方式。面对这位前辈，2018年时任瑞幸CEO钱治亚接受采访时说得很坦然：“我们愿意认真学习星巴克的优点，并在此基础上积极创新。”

行动上，瑞幸跳过了普及现磨咖啡的漫长过程，也没顺着星巴克“第三空间”的老路硬碰，而是靠快取小店、数字化点单和高性价比，在巨头眼皮底下撕开了咖啡的大众市场。

等咖啡主业站稳脚跟、门店突破2万家规模，2024年起，瑞幸又把“借力打力”的套路搬到了非咖业务上。这个阶段最有代表性的一步，是强势切入轻乳茶品类。

2023年，霸王茶姬靠大单品“伯牙绝弦”杀出重围，把茉莉轻乳茶推成现象级爆款，也顺手替整个市场做完了轻乳茶的品类教育。需求既已成熟，瑞幸在2024年8月果断跟进，推出高度对标的“轻轻茉莉”。

轻乳茶不用现切水果，备料也不繁琐，出杯极快，天然贴合瑞幸快取小店的运营基因。为了抢市场，瑞幸直接复用了当时近2万家门店的销售渠道与乳品供应链，靠庞大的采购规模压成本，以9.9元的促销价精准切入霸王茶姬十六七元的价格腹地。“轻轻茉莉”上市首月，销量就突破了4400万杯。

跟风模仿在餐饮界不稀奇。问题是，为什么瑞幸总能把别人验证过的品类，快速做成自己的规模大单品？

关键在于，瑞幸创立初期就借真实订单打磨信息系统、积累运营数据，并把这套数字化与系统化能力沉淀成两大武器。第一个武器，是数据驱动的爆品流水线，加上近4万家门店的规模效应。

在瑞幸体系里，爆品不靠灵光一现，而像工业流水线一样精密运转。前期数据洞察、多轮量化口味测试，到上游供应链锁价、集中营销造势，只要一个品类在市场上显出广泛需求与复购潜力，接进瑞幸的管道，就能被迅速放大成规模生意。

第二个武器，是瑞幸对复杂品类的标准化改造能力。以今年10月上市的珍珠奶茶为例，瑞幸没照搬传统奶茶店从生粉圆开始煮制的做法，而是用冷冻熟制粉圆，通过标准化水浴复热完成备料。

相关报道显示，珍珠的核心复热过程需要11至13分钟。相比传统生粉圆的长时间煮制与焖泡，这一方案已明显降低了门店操作的复杂性。

瑞幸推出珍珠奶茶、炖奶等品类。（图源：小红书@瑞幸咖啡）

瑞幸真正改的，是复杂小料与门店运营之间的衔接方式。预制原料、提前备料、标准化流程，把传统靠人工经验的操作变成可复制的门店动作，加料奶茶和中式糖水这些品类因此初步实现了稳定交付。

越来越多非咖饮品挤进瑞幸菜单，这场跨界狂奔，也正在撕开中国大众咖啡市场的另一面。

03 咖啡只是入口，饮品便利店才是终局

规模狂奔了数年，又打了9.9元价格血战，单靠咖啡业务，已经越来越难撑起一家大众咖啡门店的体面增长。

看大众咖啡赛道，库迪开店步伐明显放缓，部分加盟商因补贴缩水陷入亏损，闭店率有所上升。幸运咖也在今年7月宣布，2026全年新增门店要严控在2000家以内，下半年压到1000家以内。

更残酷的是，咖啡与茶饮的楚河汉界正迅速瓦解，演变成一场全方位的交叉竞争。

全国门店数排在前100的茶饮品牌里，同时做现制咖啡的占到69%。除了蜜雪冰城用幸运咖这种子品牌大张旗鼓地孵化，喜茶、奈雪、CoCo等品牌也在借原有产品线或门店场景试水咖啡。

喜茶同样在咖啡上落子。（图源：FoodTalks）

咖啡和现制茶饮争的是城市消费者的日常饮品预算，使用场景和人群高度重叠。双方产品线越铺越宽，抢的其实是同一批人的钱包。毕竟在多数普通消费者看来，价格10元左右、出品稳定、下楼两分钟就能拿到，品类边界远不如渠道和效率要紧。

这种不讲品类、只拼渠道与效率的玩法，零售史上早有成功样本。日本便利店巨头7-Eleven在2013年推出自营现磨咖啡“Seven Café”，没讲什么高深的咖啡文化，只把价格压到100日元，靠遍布街头巷尾的门店网络，短短4年就做出年销量10亿杯的记录。

7-Eleven的自营现磨咖啡。（图源：Infoseek News）

传统便利店的生意经，从来不是押注某一款超级单品。它靠的是密集网点和丰富货架，接住消费者全天候的即时需求，追求整体综合周转效率。

咖啡与茶饮的边界日渐模糊，便利店这套模板，对眼下的中国现制饮品行业来说，是一个很有参考价值的进阶模板。

目前来看，瑞幸也许是这套“饮品便利店”逻辑最积极的践行者之一。

轻乳茶、果蔬茶、珍珠奶茶乃至炖奶陆续上架后，瑞幸不用多付房租、多加人力，就顺势补上了下午茶与晚间的消费空档，把同一家快取小店的全天产能利用率推到极致。

在这个庞大的线下网络里，瑞幸不必向市场证明自己在某个细分品类上有多匠心独运；它要做的是，在消费者想提神、解渴或解馋的每个瞬间，菜单上都有一款性价比极高的现制饮品答案。区别在于，传统便利店货架上摆的是工业标品，瑞幸门店里端出的，终究是一杯杯要店员亲手调制、严格控温控时的现制饮品。

不过，便利店的模型固然性感，隐患也同样存在。

原料、料包和冷藏品类成倍增加，瑞幸必须守住快取小店几十秒的出杯效率，同时把门店端的原料损耗压在极低水平；眼花缭乱的非咖新品既不能和自家高利润咖啡互抢存量订单，还得帮老店做大蛋糕，拉动同店销售额重回增长轨道。

在餐饮连锁的历史上，做加法往往比做减法容易，也危险得多。

带着近4万家门店驶入多品类混战的航道，瑞幸真正的深水区博弈，才刚刚拉开帷幕。