华莱士开40元汉堡店：26年后从平替麦当劳转向现做牛肉汉堡

26年前靠低价平替麦当劳、肯德基起家的“县城汉堡之王”，如今要把Shake Shack当作对手了？

近日有市场消息称，西式快餐连锁品牌华莱士主打平价汉堡，其在福州创始门店原址的二楼开出了全新副牌“华LAB汉堡实验室”（下称“华LAB”）的全国首家门店。

时代财经了解到，华LAB早在4月底便已开门迎客。这家店的前身是华莱士旗下的西餐厅“味莱餐厅”，该餐厅于2024年开业。如今味莱餐厅改头换面，成了华LAB的1号店。

华莱士方面将其称作“华莱士创始人的汉堡实验室”，开业初期，创始人华怀庆还曾亲自到店。

公开信息显示，华LAB以牛肉汉堡为主力，同时覆盖炸鸡、薯条等小食，以及披萨、意面、沙拉等正餐品类。

出餐形式也不一样。传统华莱士靠央厨配送半成品，再由门店完成最终加工，以此实现标准化出餐；华LAB则采用明档现做模式，消费者透过玻璃窗口，就能看到工作人员制作牛肉饼的过程。

价格门槛也因此抬了一截。大众点评上，华LAB最贵的巨无霸双层牛肉汉堡，团购价40元，按买一送一算下来一个20元。再看传统华莱士，最贵的藤椒风味爽脆双层厚霸堡团购只要10.9元，还给搭一份小食或饮品。

不过，这位“县城汉堡之王”似乎并不打算彻底转向中高端。它更像是在消费分化的背景下，用低价切入现做牛肉汉堡赛道，在新的细分市场中寻找立足空间。

这一回，华莱士瞄准的对手，是被消费者戏称为“汉堡界爱马仕”的Shake Shack、Five Guys等牛肉汉堡品牌。

华LAB卖得更贵，但仍想用低价打法

目前，华LAB汉堡系列共有10款产品在售，其中包括8款牛肉汉堡，单个售价在17元~40元之间。

但真到掏钱的时候，花的比标价少不少。大众点评上华LAB在做买一送一：经典脆香炸鸡堡算下来一个8.5元，巨无霸双层牛肉汉堡一个20元，夏威夷凤梨牛肉汉堡一个14元。

反过来看，华LAB确实帮华莱士把价格带往上撑开了。福州有一家传统华莱士门店，在售汉堡12款，原价每个11元到15元。可消费者平时花10元到15元，就能拿下一份管饱的基础套餐，里面起码有一个汉堡、一份小食或饮品。

餐宝典研究院院长汪洪栋认为，华莱士给华LAB定更高的价，跟传统业务眼下所处的市场局面有关。“华莱士已经够下沉了，继续往下沉，估计连食材成本都盖不过”，那就只剩往上找新空间这一条路。

标价是抬上去了，可华LAB的打法骨子里还是拼平价。时代财经注意到，华LAB在自己相关社交媒体账号上写过定位：华莱士26年前平替了麦当劳和肯德基，26年后的今天，华LAB要“平替手作汉堡”。

这套低价打法曾让华莱士从市场中突围而出。

华莱士是2001年由温州商人华怀余、华怀庆兄弟在福州做起来的。刚起步时，面前站着麦肯两大国际快餐巨头，华莱士搞出“特价123”——可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，在巨头的缝隙里扎向下沉市场，硬是蹚出一条自己的路。2016年，华莱士以“华士食品”挂牌新三板。

这之后，华莱士一路猛开。2021年门店数越过2万家。同一年，肯德基在中国有11788家餐厅，麦当劳有4200家餐厅，两家加起来还是差华莱士一大截。

可这几年，这位“县城汉堡之王”过得并不舒坦。麦肯都在加速往下去，靠着品牌、供应链和规模压过来，挤占华莱士的地盘；另一头，同样走平价路线的塔斯汀，用“中国汉堡”的差异化定位迅速铺开，成了华莱士在平价汉堡赛道上的又一个硬对手。

竞争一紧，华莱士的经营压力就浮上来了。2025年上半年，华士食品营业收入同比下降0.49%，这是挂牌十年来营收头一回负增长。2026年2月，华士食品宣告终止挂牌，正式告别资本市场。

门店这边也在缩。窄门餐眼数据显示，截至2026年10月12日，华莱士在营门店已降到18878家。

新老玩家激战，低价打法能否复刻昔日成功？

华莱士面临规模和收入难题，但中国汉堡赛道只是增速放缓，而非增长见顶。

根据红餐产业研究院发布的《西式快餐趋势洞察报告2024》，2023年汉堡品类市场规模为1890亿元，同比增长28.5%；预计2024年突破2100亿元，增速为11.0%；预计2025年市场规模为2342亿元，同比增长10.7%。

汉堡这门生意还是有吸引力的。最近一年，国内传统餐饮企业和国际快餐巨头都在往汉堡上押注，连咖啡品牌M STAND这类跨界玩家也来了。

2025年12月，必胜客旗下的独立汉堡品牌“必胜汉堡”双首店落地，到2026年8月门店已超过300家；2026年7月，海底捞新副牌“欢鲜堡”在武汉开出首店，百胜中国旗下黄记煌同月推出锅气汉堡；M STAND旗下的Burger by M STAND也在全国多地陆续开独立门店。外资品牌同样在加码：温蒂汉堡2026年5月宣布重返中国，Shake Shack自2019年进入中国内地后，近期也宣布重启扩张。

汪洪栋的看法是，汉堡市场相对成熟、品类规模大，消费者心智已经建立，跟全新概念品类比，入局的启动成本和市场教育成本更低，经营风险也更可控。他还提到，汉堡标准化程度高，适合连锁扩张，对运营能力的要求低于传统中餐。

市场火，不等于谁都能轻松分到一杯羹。汪洪栋认为，汉堡赛道的竞争已更多转向存量博弈，品牌得靠创新去抢份额。他说，华LAB“无论是明档，还是产品升级、食材升级，甚至一些场景创新，都是为了在存量竞争中吸引更多消费者”。

但华LAB选的现做牛肉汉堡这条路，对手并不少。被称为“汉堡界爱马仕”的Shake Shack主打现做牛肉汉堡，进入国内市场后常引发排队；同样做高端牛肉汉堡的Five Guys，在国内的存在感也不弱。也许正因如此，华LAB在定价上走了错位路线。时代财经了解到，Shake Shack汉堡单价区间为38元~84元，招牌牛肉堡49元/个；Five Guys单个汉堡定价40元~85元。华LAB招牌汉堡团购价只要14元/个，价格亲民得多。

问题是，平价牛肉汉堡市场也不是空白。华LAB既要应付高端品牌，又得跟已经在这个价格带站住脚的本土品牌抢客。牛约堡就是不能忽视的一个，也是目前规模较大的本土平价牛肉汉堡连锁品牌。按其小程序信息，经典牛肉堡系列共10款，原价21元~50元/个，优惠后到手价13.8元~36元/个，其中6款到手价低于15元。

华LAB还要面对一个打算重返中国的对手——温蒂汉堡。它是美国第三大汉堡连锁品牌，同样主打牛肉汉堡，强调用新鲜未冷冻牛肉和手工切制生菜。在美国，其定价对标麦当劳、汉堡王等大众快餐品牌，核心卖点是品质与性价比。

新老玩家混战、存量竞争之下，华莱士还能靠熟悉的低价打法，复制26年前的成功吗？