绝味鸭脖押中综艺流量：鸭舌卖断货，卤味行业仍在调整期

卤味生意又见起色，一波综艺流量带来了实打实的销量。

《后会友期》近期热播，让一个卤味品牌跟着火了起来。

节目里，许飞聊起当年和厉娜一起吃鸭舌的往事，绝味鸭脖因此被推到流量中心。品牌很快接住这波关注，签下厉娜担任品牌鲜推官，并上线同款产品“厉娜同款鸭舌”。

微博上，#厉娜官宣绝味鸭脖鲜推官 的阅读量超过820万，讨论量超过3.9万。讨论一起，吃鸭舌的兴致也被勾了起来，不少网友留言说鸭舌已经“卖断货了”“买不到”。

综艺热度让卤味销量出现“回春”。抖音生活服务的数据显示，2026年10月28日至11月3日，平台鸭舌相关团购订单量环比增长1443%，团购GMV同比增长981%。

综艺带来的消费热只是一时的，卤味品牌主动调整业务、设法重回大众视野，倒是实打实在做的事。2026Q3卤味头部企业财报显示，头部品牌出现结构性回暖。

煌上煌2026年前三季度财报显示，营收和净利润双双增长；绝味食品单季度营业总收入13.43亿元，环比增长。紫燕食品前三季度累计营收26.82亿元，同比增长6.69%。另一巨头周黑鸭2026中期财报营收同比增长19.5%，止跌回增。

不过跟行业高峰相比，头部品牌还有回升空间。2021年，绝味食品全年营收65.49亿元，同比增长24.12%，市值一度冲到600亿元；周黑鸭全年营收28.70亿元，同比增长31.6%，市值最高到过260亿港元；煌上煌营收23.39亿元，2016年市值最高点约160亿元。

头部企业的起落，是行业周期更迭的一个缩影。卤味品类正走完一段从门店扩张、高速增长，到门店收缩、增速放缓，再到如今回升的路。

内忧外患，卤味从高点跌落

回头看卤味企业走过的路，头部从高点坠落，原因不外乎内忧与外患两块。内部是产品同质化严重、定价与消费预期错位、客流分流严重；外部则是品牌跨界入局、竞争加剧。

先看内部：产品同质化严重、定价与消费预期错位、客流分流严重。

产品同质化严重，品牌和产品就难有粘性；定价跟消费预期对不上，消费动力被削弱；同一区域里门店密度又高，客流被进一步稀释。

从产品看，卤味以辣味为主，原料集中在鸭脖、鸭翅、鸭锁骨，制作工艺也不复杂，结果各家卖的都是香辣、甜辣口味的鸭货，口味相近、品类高度一致，消费者很难对某个品牌产生依赖。

终端零售价定在每斤40-60元，跟大众消费区间对不上，消费者于是“望而却步”。餐里眼2026年的数据里，卤味人均消费价格集中在20-40元，两边明显错位，不少人直呼买不起。社交媒体上“卤味刺客”之类的说法一传开，又劝退了一批人。

门店密度高，消费者选择更多，客源也被分走。行业数据显示，2026年卤味门店主要分布在居民社区、街边和商场，占比合计超过90%。门店扎堆，街头巷尾随处可见，消费进一步被稀释。

再看外部：品牌跨界入局、竞争加剧。

卤味行业“高度分散+低准入门槛”，让跨界品牌看到了机会，纷纷进场，原本属于卤味品牌的市场空间被进一步挤压。

数据显示，2026年休闲卤味CR3（前三名合计市占率）不到10%，剩下的市场由小品牌、街边夫妻老店占着。

行业集中度不高，正好给了跨界者入局的机会——餐饮零售品牌接连卖起卤味，主动切进这个市场。

餐饮品牌黄记煌是个典型，2026年开出全国第一家热卤门店“黄记煌二十四味卤拌”，门店只有20平米左右，采用自提模式，卖起卤味等产品。

零售品牌也靠自营品牌切入卤味赛道：京东七鲜门店自营卤味，卖七鲜鲜卤鸭脖；盒马自营品牌“超盒算NB”推出卤味三拼；美团旗下自营超市“快乐猴”把卤味熟食列为3R重点品类……

内外因素叠加，卤味赛道进入调整期。

谷底之后的调整，从规模扩张转向经营提效

冲击之下，卤味企业不再坐等，陆续动手调运营、找出路。第一招是关掉效益差的门店，把门店布局重新理顺。

2024年起，几家头部品牌把策略从铺门店改成守核心市场。绝味食品在公告里提到，受行业环境影响主动收缩，重心已从规模扩张转为单店提质；周黑鸭2025年门店缩减至2864家，全年月均单店终端销售额却同比提升13.6%；煌上煌关掉非核心市场的多家门店，把资源集中到核心区域。

门店数量往下走，行业进入稳定的「换挡」期。卤味市场规模数据显示，2024年至今行业规模增速稳定在3%左右，低于高速增长时期。

第二招是改造存量门店、调店型。一条路是往离卤味最近的餐饮堂食场景靠，用卤味「+餐饮」把单纯卖卤味的门店改成餐饮店，切进正餐。

2022年盛香亭做起「转转热卤」，以回转小火锅模式做热卤火锅，新开约200家门店；2025年煌上煌开出全国首家「煌上煌热卤」专卖店，搭配卤粉、炒饭、凉菜饮品；同年绝味鸭脖推出「绝味煲煲」正式进军正餐；2026年周黑鸭与米村拌饭合作，用「咕嘟嘟黑鸭煲」把卤味做成正餐菜品。

另一条路是拓品类，加甜品、零食、饮料等产品，把单一卤味店变成综合性门店。绝味食品走在前头，把炸卤、甜品、零食、水果、饮料都「装进」卤味门店，2025年开出「绝味鲜卤」超市型门店，2026年在长沙、成都核心商圈落地「绝味新鲜零食」门店，想让传统卤味店变成「零食集合店」，吸引更多消费者进店。

卤味品牌还在积极出海找增量。国内市场趋于饱和，把目光放到海外、瞄准海外华人的消费，成了品牌寻找增量的一个选择。

紫燕食品2024年开启出海路程，海外首店落地墨尔本；截至2026上半年，紫燕海外实体门店增至12家，布局美国、澳大利亚等国，产品同时入驻美国大华超市，覆盖全美11州64家商超网点。周黑鸭也在2025年开始试水海外市场，开出马来西亚首店；不过海外门店体量总体尚小，2026年上半年周黑鸭境外收入超1000万元，海外门店12家。

周期之下，创新才是长红的动力

综合而言，卤味是个大赛道，容得下多元化的竞争主体。2025年数据显示，中国卤味市场规模超1600亿元。规模足够大，行业就能容纳足够多的竞争主体，也有错位竞争的空间。卤味品牌「回春」的背景下，增长空间仍在。

但大赛道不等于能一直高速增长。经济周期之下，行业进入换挡调整期，参与者更需夯实内功，靠创新走出增长路径。盛香亭热卤门店在扩张，煌上煌卖起了正餐，绝味开出了多类门店，这些动作背后都在验证创新已成增长的重要路径。往后发展的关键，或许在于谁能在「卤味+」基础上率先跑通可持续的经营模型，做到能盈利、能复制，才谈得上找到稳定的增长路径、走得更稳，建立品牌真正的护城河。