书亦布蕾蛋糕奶茶2个月卖1000万杯，茶饮品牌集体上蛋糕

11月已至，天气转凉，行业上下都在推养生热饮，热量炸弹级的蛋糕奶茶偏偏在此时成了年末爆款。

△立冬了，厉娜！（图/网页截图）

中杯500ml的一杯，最上面那层是布蕾蛋糕酱，口感接近蛋挞或巴斯克蛋糕，撒上抹茶粉、可可粉或焦糖粉，看着就是一杯子蛋糕。再往下是奶茶，吸管探到底，还能捞到大颗红糖珍珠。

到线下门店点单，还能看到店员当场给顶层撒粉、拿明火炙烤，这套动作跟奶茶本来不搭边。等店员递过来一把勺子、建议你“挖着吃”，不少人当场愣住。

△能立住勺子的奶茶，看上去甚至更像布丁。（图/Kyla 摄）

听着有点“荒谬”，可偏偏就是这款单品，成了不少人近来最惦记的东西。

书亦烧仙草前不久晒出秋冬上新的成绩：主推的“布蕾蛋糕奶茶”系列不到2个月卖出1000万杯，销售额直接破亿。

奈雪、茶百道、沪上阿姨、陈文鼎、乐乐茶、甘杯、真茶屋等品牌也各自端出了“小蛋糕奶茶”。在外卖软件里搜“奶茶”，满屏都是蛋糕。

01 蛋糕奶茶一火，茶饮店里都能搞烘焙了

茶饮圈拼出杯速度拼到离谱，蛋糕奶茶却被叫做“史上最难做”的那一款。

里面的蛋糕不是真烤过的戚风，而是蛋糕预拌粉加牛奶、淡奶油打发出来的“蛋糕酱”，口感像蛋糕，能当奶盖、能挂壁、也能做底料。

普通奶茶配好小料和配方，摇一摇就能出杯。蛋糕奶茶不一样：店员先抹挂壁、加珍珠，配好饮料再往上加腻子、抹面，撒上粉末，最后端到顾客眼前用喷火枪炙烤焦糖，一杯少说要3到5分钟。

△在奶茶店里用蛋糕刀抹蛋糕酱（图/网页截图）

这么折腾下来，蛋糕奶茶真做出了湿润蛋糕胚的口感，一勺下去甚至可能见不到液体。拎在手上沉甸甸的，像拿了两块蛋糕。有人打趣，蛋糕层这么厚，这奶茶说不定能倒立。

不只是书亦烧仙草，各大茶饮品牌像是突然开了窍，纷纷往杯顶上加蛋糕。

△蛋糕奶茶占领下午茶榜单。（图/网页截图）

茶百道推的是“奥利奥半熟芝士球”，在传统奶茶基础上，顶部加奥利奥碎和芝士球，底部还有奶冻；奈雪的茶上新“烤布蕾红苹果”，布蕾酱满得快要溢出来，配一层炙烤过的焦糖脆壳，有人感叹“真的可以来一杯，厉娜！”

陈文鼎的“厚布蕾波波奶茶”胜在一个“厚”字，别家还在掂量布蕾酱放多少，它厚到恨不得直接半杯布蕾酱，喝的人差点忘了自己在喝奶茶。

真茶屋的蛋糕奶茶靠颜值在网上走红，“粉粉莓莓”是粉白相间的多巴胺配色，顶上撒五颜六色的糖豆，下单还真送一个马克杯。不特意说明，谁分得清这是奶茶还是杯子蛋糕？

△这和一杯真蛋糕到底有什么区别？（图/网页截图）

蛋糕脑袋喝得开心，茶饮店的打工人做蛋糕酱做到两眼一黑，每天不是抹蛋糕酱，就是在去抹蛋糕酱的路上。他们自嘲：“也是在奶茶店里干上烘焙了。”

02 把奶茶做成蛋糕，茶饮进入“大蛋糕时代”

蛋糕奶茶的视觉冲击都不小，喝起来的体验却总有点狼狈。

蛋糕酱终归是流体，又容易融进水里。有些用勺子挖几口，蛋糕酱就往下塌，混进奶茶里，像没完工的施工现场；另一些表面撑住了体面，代价是嗓子被糊得严严实实，喝口底下的全糖奶茶竟算解腻。

网上的评价因此分成两派。爱喝的人贪的就是那口糖，恨不得一天一杯，备注里还要写蛋糕酱多放点，有人干脆喊话茶饮店转行做蛋糕去。

△蛋糕奶茶的避雷帖和种草帖数量不相上下。（图/网页截图）

控糖、减脂的人看了却只剩罪恶感，觉得血糖都要跟着往上蹿。眼看满屏都在说好喝，他们也只能回想当年还敢大口喝甜奶茶的日子。

这几年喝奶茶，糖的负担确实一年重过一年。最早是小料越加越多，珍珠奶茶里陆续塞进波霸、西米、椰果、仙草、茶冻、奶冻，一根吸管戳下去，半杯都是料。

△奶茶颜值越来越高，形态也越来越厚重。（图/unsplash）

再往后，芋头、绿豆、红豆、银耳、番薯、桃胶这些原本只在甜品糖水里出现的东西，翻身成了奶茶的主角，潮汕甜汤店也改成奶茶店那样自助加小料。紧接着大米、糯米等主食又变成米麻薯、米布布，甚至以米饭的样子进了奶茶。下午喝一杯，晚饭都省了。

到如今，提拉米苏、半熟芝士、布蕾，凡是在甜品店露过脸的，似乎都能在奶茶店找到新“岗位”。

△脱口秀演员在段子里评价自己喝的奶茶。（图/《脱口秀大会第四季》）

脱口秀演员庞博在段子里说过，现在的奶茶喝起来像在喝粽子：“喝了一口还得开一罐八宝粥往下顺顺。”今年冬天，比各种“粽子奶茶”再升一级的蛋糕奶茶，等于宣告茶饮圈正式进入“大蛋糕时代”。

03 20元一杯的液体蛋糕，换个名字再火十年

眼下茶饮店把这类蛋糕酱奶茶统一叫成“布蕾”系列。蛋糕酱烤过之后确实像法式甜品里的烤布蕾，这名字也容易让人想到甜品那种蛋香奶香的绵密口感。

咸奶茶叫“咸法酪”，奶盖叫“云顶”，名字一不基础，消费者的好奇心就跟着上来了。

听着新鲜，蛋糕奶茶其实不算新发明，更像是老款奶茶重新翻红。早在2007年，一杯粉末冲调的奶茶还卖5元的时候，快乐柠檬就用挂壁的形式把蛋糕酱和奶油加进奶茶，推出“蛋糕忌廉珍珠奶茶”，此后多年一直是这家店的王牌产品。

对不少人来说，读书时晚自习前来一杯加了奥利奥碎的蛋糕奶茶，就是白月光级别的青春记忆。

后来多家奶茶品牌跟进，复刻的蛋糕风味奶茶也阶段性地火过一阵，可都没成现象级爆款。直到今年，蛋糕奶茶把蛋糕酱摆到台面重点强调，做出更具体的甜品体验，这个古早网红单品才又大规模翻红。

蛋糕奶茶越卖越火，价格也从过去的10元档走到如今不少品牌20元上下。这个价钱已经不太像一杯奶茶，倒更接近一份正经的下午茶甜品。

△固体杨枝甘露，被许多茶饮品牌加入菜单。（图/牧羊 摄）

餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2026中国甜品品类发展白皮书》提到，2025年中国茶饮品牌卖出的甜品已占整体甜品市场规模的32.9%。茶饮品牌显然不满足于只卖奶茶，甜品本身也已经被它们纳入产品研发体系。

消费者愿不愿意一直为这份升级掏钱，说到底还得看产品。蛋糕酱的口感再怎么强调，喝到最后只剩齁甜和腻嗓子，也没人愿意反复买单。近20元一杯的奶茶要让人觉得花得值，蛋糕奶茶才可能从一阵风潮变成菜单上的常客。