开心果价格连涨、山姆开市客限购，黄牛囤货每包赚约20元
绿色，不一定是抹茶，还可以是开心果绿。
开心果这个名字自带喜气，往年是年货里的常客，如今成了坚果中的顶流；涨价、限购接连出现。开心果口味用得越来越广，年轻人还给它贴上了“轻奢”的标签。
题图｜视觉中国
10月上旬，湖南有位网友在山姆逛店时，被一个手里拿着两包开心果的人叫住。对方说自己不是会员、没法结账，请他帮忙代付。这位网友帮完忙一转头，发现那人又拿着两包开心果找别人代付，这才明白自己上了“黄牛”的当。
最近山姆、开市客的开心果都在涨价，引来了“黄牛”囤货再加价转手。两家会员店随后都做了限购，可“黄牛”照样有别的办法。
拿山姆来说，自有品牌Member's Mark盐焗开心果（1.13kg装）去年年底还是89元/包，今年已涨到99.9元/包。限购政策起初是“每位会员每7天限购2件”，10月下旬收紧成“每30天限购1件”，不少门店已经卖断货。“黄牛”转手卖出，一包大约能赚20元。
“山姆会员商店SamsClub”小程序显示，这款盐焗开心果处于“补货中”。（图/网络截图）
一涨价，开心果就成了“小金果”，网上还有“一斤开心果赶上买两只鸡了”“一斤开心果能抵十斤猪肉”的说法。放在以前，大概没人想得到开心果也能招来“黄牛”。
（图/网络截图）
受这波涨价影响的，不只是开心果炒货，还有不少拿开心果做配料的甜品店和冰淇淋店。一家手工意式冰激凌小店在社交平台账号上写道：“如果后续原料继续上涨，我们应该也扛不住啦（开心果味会单独加价）。”评论区里那些“开心果脑袋”说，感觉天都塌了。
（图/网络截图）
涨价引发讨论的同时，大家也慢慢发现，过去基本只在“春节限定”里出现的开心果，正变得越来越日常；在甜品圈，它更是从尝鲜口味一路做成了风味顶流。这些变化是怎么来的？
“堪比炒股”的开心果涨价潮
开心果这轮涨价，并不是10月才开始的。
今年年初起，开心果的价格就一直不低，到8月又明显往上蹿了一截。据媒体报道，一位炒货店老板说，大号开心果从65元/斤涨到了88元/斤；一位手工意式冰淇淋店老板采购的开心果仁，也从69.9元/斤一下涨到109.9元/斤。
8月26日，南京一家手工意式冰激凌店在社交平台晒出聊天记录，供货的开心果原料老板在记录里说：“后面会越来越贵”“今天大盘生料价格已经105（元）了”。
进入9月，一个做面包抹酱的商家发文说，过去一年多他们一直在尽量压缩利润空间，可眼下生产成本已经难以维持，于是决定上调开心果酱的零售价。以250克的开心果酱为例，价格涨了8.5元。
该商家今年9月11日发布的涨价通知。（图/网络截图）
到了10月，涨价风波被彻底点燃。除了山姆，开市客的开心果价格也在5天内连涨三次，从119.9元/包到129.9元/包，再到149.9元/包，网友感慨这刺激程度“堪比炒股”。
光看文字，还以为是有人在聊股市。其实说的是开市客开心果的价签。（图/网络截图）
这轮涨价，根子在供应端受阻。国内开心果几乎全靠进口，货源集中在美国加州和伊朗。中国海关与美国农业部的数据合起来看，2024年中国从美国、伊朗、澳大利亚、土耳其四国买进开心果13.37万吨；美国是头号供应国，对华出口9.06万吨，占进口总量的68%。
加州今年本就赶上产量小年，偏又碰上春季高温，炎热天气打乱了花期，当地开心果减产幅度不小。伊朗产区则同时扛着干旱和地缘压力，战事影响下航运改道，出口不稳，运费被抬高，到货周期也拖长了。
美国加州的开心果产区。（图/视觉中国）
不少人会问：国内自己种，怎么就不能自给自足？开心果原名“阿月浑子”，出自古波斯语agozvan一词，原产地在土耳其、波斯一带的地中海沿岸。从种下到头一回结果，要等5—7年；它还对生长环境挑剔得很——日照要强要足，气候得偏热、干旱少雨。
雨热不同期的地中海气候，正好对上它的脾气，可国内偏偏缺这类气候。新疆的条件相对接近，喀什地区于是成了眼下国内少数能种开心果的地方。只是新疆产区量很小，官方统计都还没有。目前比较普遍的说法是，国内开心果95%以上靠进口。
新疆喀什疏勒县种植的开心果。（图/@疏勒零距离）
植物学科普博主史军在微博上写道，人类吃开心果的历史能上溯到公元前6750年；但开心果被引进澳大利亚、美国这些世界坚果主产区，已是19世纪末、20世纪初的事。
顺着全球贸易走到中国寻常人家，时间就更晚了。有网友讲起自己头一回吃开心果：“第一次听说（阿月浑子）就是看全本的《一千零一夜》，第一次吃是爸爸从美国带回来的，染成红色的，查了字典才知道是什么。”
早年的开心果为什么要染红？一种说法是，鲜亮的颜色摆在货架上更抓眼球。另一种解释是，伊朗人当时沿用传统收获方式，果壳会留下斑驳痕迹，染成红色正好盖住。（图/视觉中国）
开心果这个名字，来自它裂开的壳，看着像张嘴大笑。据说这个叫法最早出自中国香港，后来传到内地。《工人日报》一篇报道里，记了一位1996年在广东深圳打工的河南洛阳人的春节返乡经历：“上世纪八九十年代，作为经济特区，深圳能买到很多内地没有的物品……当时张燕梅的帆布袋装了带给母亲的两个沙田柚，一瓶进口洗发水，一包利是糖和一袋开心果。”那会儿进口贸易还不发达，开心果一度被当成高级舶来品，更多出现在过年送礼的场合。张燕梅带回家的那袋，就不是平日里随手能买到的。
再往后，全球化一步步推进，开心果在年货里照样占着重要位置，但也慢慢走进了日常。与之同时，它还配上了一套健康叙事。
从“每日坚果”到“开心果味”
本世纪10年代中后期，坚果食品行业（开心果也在其中）借着国内电商生态的成长，把这套健康叙事铺开了。
2015年，青岛沃隆食品察觉到罐装、袋装、礼盒装这类大包装坚果卖不动了，于是把研发思路改成“健康、便捷、一年四季都可销售”，最先做出“每日坚果”这个品类。他们率先喊出“每日坚果，引领健康生活”，既让坚果摆脱了节庆消费的旧场景，也把坚果和健康生活拴在了一起。
食用坚果有益健康，这话有科学依据。《中国居民膳食指南（2022版）》建议，平均每人每天摄入大豆或坚果25—35克。
市面上“每日坚果”这类商品，一包克重基本都在25g。（图/网络截图）
这套健康叙事最早在西方兴起，尤其看重坚果的地中海饮食是代表。坚果零食发展起来后，人们之所以顺顺当当接受它，还因为它合上了“不费劲地追求健康”的心思。
小袋装开心果也好，去壳开心果仁也好，都给爱吃开心果又在意健康的人省了事。人想健康，又不想大费周章。“吃爱吃的零食，就能离健康更进一步”，这样的说法自然容易被接受。
健康叙事把认知做通之后，开心果在消费上有了更强的认同感。但它显然不满足于只做炒货堆里的一颗坚果，还想换更多形态挤进别的赛道。
Innova Market Insights（伊诺华市场洞察）的统计显示，2021年7月至2026年6月间，全球新上市的含开心果成分食品饮料，数量年复合增长率达到26%。咖啡、甜品、冰淇淋这些赛道，都能看到开心果风味的产品。
百事近期上新的开心果巧克力味可乐，也引来了不少讨论。（图/网络截图）
开心果能坐上顶流风味的位置，一个TikTok视频和一款巧克力功不可没。
2023年年底，全球吃播网红接力上传“迪拜巧克力”的短视频。博主@Mariavehera被看作点燃这轮病毒式传播的第一人，她那条视频至今收获710万次点赞。画面里巧克力被掰开，黄绿色、浓稠黏腻的开心果馅料露出来，咬下去酥皮发出沙沙的脆响。
2023年全网走红的迪拜巧克力吃播视频。（图/@Mariavehera）
热度很快从海外传到国内。野人先生、DQ和各类Gelato门店接连上架开心果味冰激凌；奶茶品牌也跟进了开心果风味饮品，喜茶2025年推出的“开心厚抹”就加入了开心果芝士和开心果碎。
想知道开心果口味铺得有多开，不妨云逛一趟上海淮海路商圈。以“开心果”为关键词检索，据不完全统计能碰到这些：开心果口味Gelato、开心果巧克力、开心果拿铁、开心果蝴蝶酥、开心果巴斯克、开心果松饼、开心果泡芙、开心果千层蛋糕、开心果马卡龙、开心果柠檬挞……开心果口味已经成了网红店的招牌。
（图/网络截图）
开心果风味的渗透有多凶？连抹茶爱好者都“危机感拉满”。一块绿色蛋糕端上来，第一眼以为是心心念念的抹茶味，凑近一看竟是开心果味，于是忍不住喊话——请开心果把绿色还给抹茶。
开心果味与抹茶味的“绿色之争”。（图/网络截图）
多掏几块钱，买一份优雅
跟腰果、杏仁比起来，开心果的坚果香恰到好处，还带一点微甜，和别的食物搭在一起不会抢戏，又能让味蕾层次更丰富。这是开心果口味被消费者接受的客观原因。
更关键的是，它既留住了记忆里那份“珍贵”底色，也接住了年轻人对淡淡地、优雅地生活的期待。
（图/Unsplash）
Kerry Group一份中国坚果市场报告显示，坚果消费者里女性占62%，53%年龄在34岁及以下，属于追求健康生活方式和悦己体验的Z世代。这虽是坚果整体的数据，但开心果作为坚果中的新晋顶流，其消费画像也能从中看出一二。
对90后来说，过年能吃到开心果，是小时候快乐又珍贵的回忆。如今它走进日常，给不同食物添上一抹新奇的开心果口味，又造出一种新体验。
这种新体验里还有视觉上的愉悦。看到红彤彤的小龙虾会想到炎夏，看到焦金色的可颂会回味黄油香，而开心果绿不像抹茶绿那么浓重，也不像薄荷绿那么清冷，它带着一点灰调，是莫兰迪绿，温柔里自带高级感。
开心果绿。（图/@Fashionucking）
忙碌工作之余的一人下午茶，或周末和三两好友小聚，点一杯42元的开心果dirty、一块48元的开心果巴斯克，价格是略贵，可那抹绿色就是让人愿意掏钱。
它没有法式大餐的繁复和昂贵，却比普通甜品多几分讲究与精致，随手一拍就有恰到好处的优雅。这是一种感觉上的轻奢。“轻奢感”不只指向高端消费，还是一种愿意为可接受的溢价买单、以此体验生活的观念。
这套逻辑，其实不是开心果口味独有。同属绿色系的抹茶，被开发成一种口味时，路径与开心果很像：靠“抗氧化王者”的头衔坐实健康卖点；味道浓香、微苦而不齁甜，正合当下人们对甜品的期待；翠绿色卖相更贴近自然，又带着不同于传统绿茶口味的新奇感。
抹茶绿比开心果绿更浓重。（图/网络截图）
说到底，它们都踩中了当下年轻人挑食物——尤其是甜点时最在意的三件事：
首先，食物本身未必健康，但配料要够优质，就像牛奶要强调品牌、原料要注明原产地和加工工艺。至于雪糕成品热量有多高，就随它去吧。
其次，要有新鲜感，但别太猎奇。新鲜感能带来愉悦，可只有适度的新鲜感才留得住消费者的热情，吓人一次就够了。
最后，卖相好看、格调优雅。最好不用调整摆盘和角度就能出片，食物的好吃程度立马提升至少一级。
（图/《花束般的恋爱》）
如今年轻人嘴边常挂着“淡淡的，就会顺顺的”，不再死磕那种拼尽全力的活法。可这不代表他们没了奔头，只是要把日子过成自己的节奏，“对自己好一点”，靠一点小小的甜头去挡无聊和枯燥，哪怕只是啃一块开心果巴斯克。
山姆、开市客卖到限购，开心果一下成了抢手货，这股风潮背后的消费心态，或许正藏在这些不起眼的小享受里。
[1]《山姆、开市客限购，开心果竟成了紧俏货》，经济观察报
[2]《网友讨论加州开心果？我们聊很合适吧！【主播说三农】》，央视农业
[3]《对话佰宜：从迪拜巧克力到喜茶爆款，开心果如何成为全球风味顶流？》，FoodTalks
[4]《日本正夯的开心果绿，能否成为2022年中国甜食圈的“热门色号”？》，FDL数食主张
[5]《47年巨变返乡路：从最贵的咖啡到无糖的水》，工人日报
[6]《靠每日坚果年销售额破10亿，沃隆如何做吃货的生意？》，21世纪商业评论
[7]From Dubai to Lidl: How one woman's pregnancy craving launched a craze，BBC
[8]《“一斤赶上买两只鸡了”，消费者直呼吃不起，杭州店主无奈：做了快30年生意，从没见过还能涨到这个价格》，潮新闻
