新零无醇啤酒WBA/WCA夺13枚奖牌：中国风味如何打动海外评委？

龙井茶、青梅、杨梅这些中国风味啤酒，放到世界舞台上跟德国、美国、比利时等传统强国的对手同场比拼，赢面能有多大？

新零无醇啤酒交出了答卷。今年8月的世界啤酒大奖赛（WBA）上，新零在无醇/低醇风味组一举拿下国家冠军和金、银、铜；同一时期的世界西打大奖赛（WCA）上，其"柿椰有橙"西打果酒摘得组别总冠军与金奖，"杨梅莲雾"西打果酒收获铜奖。

两场赛事加起来共13枚奖牌，新零由此成为中国无醇品牌里奖牌数最多的一家。新零啤酒创始人孙晓楠对36氪说：“我们是通过中国的风味，赢得了海外评委的认可。”

36氪此前已两次关注新零。2021年第一次报道时，它刚拿到高瓴创投的天使轮，中国无醇啤酒还是个少有人下注的品类。4年过去，孙晓楠给出的数字是——2021年至2025年，新零连续5年销量超过中国海关全年进口的无醇啤酒总额；在山姆、盒马、奥乐齐等主要渠道，它均为无醇啤酒品类销量第一，也是山姆所有啤酒品类中的销量第一。

「新零」成为中国无醇品牌中奖牌数第一

不在酒精上做减法，而是把啤酒重做一遍

2013年，孙晓楠头一回接触精酿啤酒。工作出差跑了不少国家后他发现，国外无醇啤酒的货架越摆越大，中国却一直没有这个市场。

那时的中国啤酒正走到一个分界点：销量见顶，之后一路往下，销售额反倒往上走。孙晓楠的判断是，消费者喝得越来越少，但喝得越来越好。

他开始盯上无醇啤酒的机会。其实起步太晚，在几千亿规模的中国啤酒行业里，无醇还是颗刚发芽的种子——直到2026年，中国无醇才约占啤酒消费量的1%左右。所以它真正的参照系在海外：今天的德国、日本无醇市场份额约为10%，在欧美，无醇已逐渐成为日常消费品。IWSR数据也显示，2025年全球21个主要市场的啤酒总销量微降1%，无酒精啤酒销量却逆势增长8%。

更关键的是，年轻人对酒精开始表现出克制。孙晓楠告诉36氪，知名烈酒集团保乐力加曾与新零交流时提到，他们调研发现，全球40%的年轻人滴酒不沾。与此同时，中国白酒整体销量腰斩，送礼与商务宴请场景减少，高端白酒的价格也开始滑落。

「新零」无醇啤酒产品图

于是，孙晓楠很快开启人生第二段创业，创立无醇啤酒品牌新零。跟传统大厂先有啤酒、再除酒精的路子不同，新零做无醇啤酒用的是“清酿法”——从酿酒环节起，就围绕无醇重新设计。

国内眼下较为主流的脱醇路线有两条：蒸馏法和脱醇法。前者利用酒精78.5℃的沸点让它蒸发；后者用半透膜把酒精过滤掉。共同点是都得先酿出啤酒，再用技术去除酒精。

不过孙晓楠对36氪说，这两条路子都绕不开三个难处：真做到无醇做不到，过滤又会带走大批风味成分，而口感要保住，就只能往里补香精。

从创立那天起，孙晓楠就定了调：新零不做酒精减法，而要重做啤酒。

清酿法的起点就是无醇：麦芽、酵母、发酵方式、温度、压力、设备参数，全都按这个目标来定。几年下来，新零自己做了不少研发，覆盖原料、工艺、设备，还有脱醇与控醇技术、低能量控制、酒感模拟这些环节，手上已有5项发明专利和20项其他专利。孙晓楠介绍，产品可以做到完全0酒精，嘌呤压到4.2毫克/百毫升，国标里低嘌呤的门槛是≤50毫克/百毫升。

真走起来，这条路一点也不轻松。孙晓楠把从0到1拆成四道坎：头一道是把酒精从有做到无，花了近一年；这一步过了才发觉，酒精并不是最大的麻烦，好喝才是；口感这关刚过，批次一致性又拦在前面——这个月好喝，下个月怎么就不一样了；最后一道是时间，六个月后还得好喝，那九个月后呢？

孙晓楠说：“前三个问题，实验做完就有答案，最后一个只能靠时间。”

喝酒，正在变成一件主动选择的事

到底谁在喝无醇啤酒？

孙晓楠告诉36氪，新零的用户画像跟普通啤酒几乎是反着来的：女性约65%、男性约35%，普通啤酒那边男性占比超过85%。此外，新零用户里30岁以下的超过70%，当月复购率超过40%，中产家庭用户占比超过60%。

但跟他最初设想的不同，这些为无醇掏钱的年轻人给新零提供了一个反共识——喝无醇啤酒的人，并不是因为“不能碰酒精”，而是今天不想碰。

不能与不想，只差一个字，背后的差别却很大。孙晓楠说，酒桌文化在年轻一代身上明显不管用了，他们愿意自己主动微醺，不愿意被人灌醉。拿年轻女性来说，社交场合她们会自己带上无醇啤酒，“我不是不给你面子，我也在喝酒，只不过是无醇的”。

他向36氪总结称，这是一种主动性的转变：从“喝到对方肚子里”，变为“喝到自己肚子里”。

孙晓楠在洲际集团任职时，曾向酒店的国际总厨请教：喝过的最好喝啤酒是哪一款？对方的答复挺有意思——“只要是免费的酒，就是最好喝的”。

西方多数文化里，喝酒常被当作休闲放松的法子，什么场合都行，微醺也好喝醉也罢，随时能来一杯。中国传统饮酒文化讲究的是氛围和礼仪，结果不少社交场合中，人们举杯是替别人喝的。

这种情形眼下正在变，饮酒的快乐未必非得跟喝醉绑在一起。孙晓楠的看法是，无醇、低醇和传统啤酒并非二选一的关系：今天要上班，可以选无醇；明天朋友小聚，喝低醇微醺；周末去露营，又能选正常酒精度。换句话说，新零不打算做酒精的替代品，它的路子是制造更多需求。“我们现在不会用‘人’作为标签划分产品，而是用生活状态和场景划分。”他说。

诸多需求当中，过年送礼最出乎他意料。这几年春节前后，新零无醇啤酒的销量明显往上走。有买过的用户跟他讲，自己选新零是出于两个心意——一是让对方尝尝鲜的新意；另一个是心脏的心，盼着对方健健康康。

新零眼下产品分三条线：精酿线、国风线、创新线。精酿线资历最老，有皮尔森、比利时白啤、IPA三个口味，瞄准对啤酒有品鉴偏好的男性；国风线拿桂花、龙井、荔枝、山楂、杨梅这些本土风味来酿酒，“中国味，中国造”；创新线专管脑洞，代表作是从《哈利·波特》里长出来的黄油啤酒——原著小说中，未成年魔法师也能喝，新零用麦芽、酒花、酵母把它酿成完全零酒精的版本，还带着谷物、饼干和太妃糖的香气，在二次元展会上卖得不错，如今是山姆会员店的主推单品之一。

「新零」黄油风味无醇啤酒

渠道方面，新零已经进了山姆、盒马、奥乐齐等新零售渠道。36氪还了解到，新零去年起正式规模化出海，占比虽然不大，营收却已经翻倍增长。北美和中东是它眼下重点拓展的海外区域：在北美，黄油啤酒充当敲门砖，当地挺受欢迎；中东对酒精极度零容忍，必要的酒会场景里，完全零酒精的无醇啤酒正好补位。

团队这块，创始人孙晓楠不是酿酒出身，但常年跟消费打交道，早年在Tesco英国、亚马逊、耐克、洲际酒店集团等多家世界500强干过。新零团队现在不到20人，平均年龄28岁，总酿酒师方志远是国家级啤酒评酒委员，研发团队不少人有合成生物学背景。

孙晓楠告诉36氪，2026年对新零来说最重要的是“做减法”——聚焦无醇，聚焦真正有毛利的渠道，“做窄路宽，打磨好产品，做时间的朋友。做对了，销售额是结果。”