牛肉批发价累计涨近27%，养殖端单头盈利逼近6000元

牛肉价格接连走高，不少打工人的心也跟着一紧——“牛肉自由”就这么结束了。

两年前，平价牛肉餐饮在街边疯狂开店，火锅、烤串、自助一路狂奔。四五十元的客单价，让畅吃牛肉成了普通人的日常。可这种低价，是养殖端持续亏损换来的，终究撑不住。

从去年起，牛肉价格温和上行，低价窗口慢慢合上。全国农批批发口径显示，2025年一季度到今年11月，牛肉价格涨幅接近27%。

消费者转头就找到了平替：猪肉价格仍在低位，鸡肉的性价比也更友好。

价格回升，养殖户终于等来盈利拐点。行业机构测算，2026年10月，自繁自养模式下肉牛单头盈利逼近6000元，专业育肥牛单头盈利也在4000元以上。

说到底，涨价就两个原因：国内供应量持续收缩，进口牛肉配额受限。

这一轮上涨周期很可能延续到明年，甚至后年。爱吃牛肉的人，往后恐怕真得管管自己的馋嘴了。

牛价涨了

上周末，去武汉城区一家菜市场转了转，牛肉档口前的人明显少了许多。价格又涨了，瓦沟、牛霖等部位单价早已越过4字头，优质黄瓜条稳坐5字头。

2024年那会儿，档口鲜牛肉还在30元左右。电商平台上，20多元一斤的阿根廷冷冻牛腱子多如牛毛。

档口老板说，涨价已经很久了。如今买牛肉的顾客变少，单次购买量也明显缩水，生意有点难做。

隔壁一家品牌卤牛肉店同样上调了价格。以前一斤卤牛肉不到60元，现在涨到90元/斤，品质好一点的价格更高。

这轮牛肉价格，到底是怎么涨起来的？

梳理公开资料可以看到，牛肉价格正式进入上行周期的拐点，出现在2025年第二季度。

全国月度农批批发口径显示，2025年4月、5月、6月，牛肉批发价格分别为61.52元/公斤、63.20元/公斤和63.78元/公斤，季度批发均价62.83元/公斤，较当年第一季度的58.03元/公斤已明显上涨。

涨势并没就此停住。2025年第三季度、第四季度，全国农批批发口径牛肉价格分别为64.72元/公斤、66.74元/公斤。

2025年秋冬消费旺季过后，牛肉价格进一步走高。2026年第一季度首次突破70元，达到70.25元/公斤。

截至11月7日，农批批发口径牛肉价格已升至73.53元/公斤，相比2025年第一季度累计涨幅26.7%。

批发端的价格传导到消费端，餐饮和家庭的牛肉消费随之放缓，整个市场的牛肉消费总量明显降速。

公开数据显示，2025年全国牛肉表观消费总量达1081.2万吨，同比仅微增1.4%；2026年前10个月，全国牛肉表观消费总量预计892万吨，较上年同期仅多出20万吨左右。

牛不够了

这轮低价换来的牛肉自由，代价是养殖端连续亏损。

2023年下半年，养殖端已连亏近两年。中小散户优先淘汰能繁母牛止损，再加上正常出栏的肉牛，市场上的牛肉供应量瞬间增多。

餐饮从业者张萌喆嗅到了牛肉行情的变化，2023年在成都开出“千牛刀渣渣牛肉火锅”，次年开放加盟后，全国门店超100家。

渣渣牛肉火锅人均 40-50 元，比川味火锅的平均消费低出一截，一下子火了起来。借着这阵风，渣渣牛肉米线、渣渣牛肉拌饭之类的门店也开得到处都是。

吃的时候是痛快了，可几乎没人留意到，平价牛肉卖得这么火，养殖那一头其实已经在变：能繁母牛被大批淘汰，往后肉牛出栏的规模被直接压下来，牛肉市场的供给也就跟着受影响。

能繁母牛是肉牛产能的根基，一旦被淘汰，短期补不回来，犊牛的出生数量随之走低。

肉牛从配种怀孕、出生到育肥出栏，走完整个流程要27-28个月。也正因如此，产能收缩带来的影响，直到2025年第二季度才慢慢浮出水面。

2025年第二季度末，全国牛存栏9992万头；到了第四季度末，这一数字降到9608万头。对比2024年末的10047万头，少了400余万头。

华安证券研报给出的数据是：2026年一季度末，国内牛存栏9373万头，同比下降4.0%，比2025年末下降2.4%，与2023年末相比累计下降10.8%。

进口这一头同样收紧。2026年起，牛肉进口按国别实行配额管理，配额内外的关税安排抬高了到岸成本，进口牛肉的数量和价格都受到约束。

几方面因素叠在一起，2026年肉牛供应继续收缩，牛肉价格有可能在年内高位站稳。

普通人吃牛肉没那么随意了，养牛的人却等来了久违的赚钱行情。长江证券研报显示，截至2026年10月16日，国内肉牛自繁自养每头盈利5825.35元，同比大涨104.6%；专业育肥牛每头盈利4438.74元，增长33.3%。

涨价之后

牛肉价格一路往上走，消费端已经出现分化。

做牛肉生意的餐饮店，有的调价，有的减分量，用这些办法消化成本；也有扛不住压力的，陆续关门离场。渣渣牛肉火锅这条赛道迅速降温；主打68元畅吃的牛肋条自助品牌“林真真”大面积关店，其运营主体长沙林真真已于去年9月注销。

家庭餐桌上的选择也在变，买牛肉的次数和分量被主动压缩，单价10元左右的猪肉和鸡肉，成了更多人的选择。

其实消费终端对牛肉的偏好变化，去年就已经露头。公开数据显示，2025年前5个月，牛肉在肉类消费中的占比从上年同期的8%降到6.5%。

需求并没有消失。被价格压下去的只是平价牛肉那一块，高端牛肉和讲究品质的家庭消费，仍在撑着大盘。

价格虽然回暖，眼下养殖户补栏的积极性并不高，卡住他们的主要还是饲料成本。

玉米、草料、人工、场地，这些开销眼下都处在高位，综合养殖成本降不下来，利润空间继续被挤压。

长江证券研报判断，随着肉牛供应持续收缩，2027年至2028年供应缺口还会进一步扩大，行业将进入2年以上的盈利周期。

可养殖户还是站在边上看，普遍选择保守做法，不再盲目扩大产能。2023年至2024年那波惨淡行情大家没忘：自繁自养模式下，每头亏损500元至1000元。

国内从2026年至2028年对进口牛肉实行国别配额，超出配额的部分加征关税。这样的供求格局让肉牛养殖行业保持高景气，也给相关上市企业带来利好。

天山生物（300313.SZ）2026年前三季度营业收入同比大增470.06%，达到3.33亿元，肉类销售增长是重要推动力。

澳亚集团（02425.HK）2026年上半年营业收入同比增长1.6%至17.26亿元，主要得益于肉牛售价上涨和饲料销量增加。截至今年6月末，该公司肉牛存栏30878头，同比增长20.1%。