外卖菜单定价与爆品结构 takeout-menu-pricing
按成本、平台抽佣与竞品参考，给外卖菜单定出建议售价，并按引流款/爆款/利润款/形象款四层结构设计菜单组合，输出定价表与结构诊断。
何时使用
- 新开外卖店需要给全部菜品定价
- 现有菜单毛利偏低，需要重新定价
- 需要设计引流款、爆款、利润款的产品组合
- 竞品菜单价格调研后需要对标定价
- 平台抽佣/配送费调整后需要重算售价
创作流程
Step 1 收集输入
| 输入项 | 默认值 | 说明 |
|---|---|---|
| 菜品清单 | 必填 | 菜名+食材成本（元），每行一道菜 |
| 平台抽佣率 | 20% | 美团/饿了么抽佣比例，含配送抽佣 |
| 包装成本 | 2元/单 | 餐盒+打包袋+餐具 |
| 配送费补贴 | 0元 | 商家承担的配送费部分 |
| 目标毛利率 | 45% | 扣食材+包装+抽佣后的毛利率 |
| 竞品均价 | 可选 | 同商圈同类菜品竞品售价 |
| 食材成本占比 | 30% | 食材成本占建议售价的比例参考 |
Step 2 定价计算
用 scripts/menu_pricing.py 计算每道菜的建议售价：
- 成本加成法：建议售价 = (食材成本 + 包装成本 + 配送补贴) / (1 - 平台抽佣率 - 目标毛利率)
- 毛利率校验：实际毛利率 = (售价 - 食材成本 - 包装 - 抽佣) / 售价
- 竞品对标：若建议价高于竞品30%以上，下调至竞品价×1.1
Step 3 爆品结构设计
按四层结构分类（脚本自动分类）：
| 层级 | 占比 | 作用 | 定价策略 |
|---|---|---|---|
| 引流款 | 10-15% | 拉新店曝光、吸引下单 | 售价≤9.9元，低毛利甚至微亏 |
| 爆款 | 20-25% | 走量、撑起单量 | 10-44元，中等毛利，性价比突出 |
| 利润款 | 40-50% | 贡献主要利润 | 食材成本≤3元但售价>9.9元 |
| 形象款 | 10-15% | 拉高品牌调性 | 售价≥45元，展示品类天花板 |
Step 4 输出定价表与诊断
- 输出完整菜品定价表（含建议价、实际毛利率、分类标签）
- 诊断结构是否均衡（引流款/利润款占比是否达标）
- 给出调价建议（哪些菜该涨、哪些该降、哪些该下）
输出格式
以下为真实填好的示例（川菜馆，12道菜，抽佣20%，目标毛利45%）：
【定价概要】平台抽佣20% | 目标毛利率45% | 菜品数12道 | 包装2元/单
【菜品定价表】
菜名 食材成本 建议售价 实际毛利率 结构分类
----------------------------------------------------------
黄焖鸡米饭 10.5 35.7 45.0% 爆款
招牌牛肉面 9.8 33.7 45.0% 爆款
卤蛋 1.5 10.0 45.0% 利润款
可乐 1.0 8.6 45.1% 引流款
豪华双人餐 25.0 77.1 45.0% 形象款
小吃拼盘 6.0 22.9 45.1% 爆款
精品和牛饭 18.0 57.1 45.0% 形象款
酸梅汤 1.2 9.1 44.8% 引流款
珍珠奶茶 2.8 13.7 45.0% 利润款
凉拌黄瓜 3.2 14.9 45.1% 爆款
凉拌木耳 2.5 12.9 45.1% 利润款
蒸蛋羹 2.0 11.4 44.9% 利润款
【爆品结构诊断】共12道菜
引流款：2道（17%）✓
爆款：4道（33%）✓
利润款：4道（33%）✓
形象款：2道（17%）✓
结构基本均衡
【调价建议】
1. 可乐/酸梅汤定价8.6/9.1元做引流款，不追求利润
2. 卤蛋/珍珠奶茶/凉拌木耳/蒸蛋羹为利润款，食材成本低但售价10-14元
3. 豪华双人餐/精品和牛饭为形象款，拉高客单价天花板
边界与说明
- 平台抽佣因品类、活动、商家等级而异：美团/饿了么一般18-23%，新店有3-6个月减免期，以实际签约为准
- 食材成本按当前采购价估算，猪肉/蔬菜等大宗食材波动±20%时需重算
- 包装成本随餐盒档次变化：简装1.5元，精装3-5元，影响建议售价约5-10%
- 引流款微亏是策略性投入，靠爆款和利润款回本，不建议超过2道菜做引流
- 结果仅供参考，不构成经营承诺
