餐品配方与制作工艺管理

> Skill职责边界：本Skill聚焦餐品本身的技术标准（配方结构+制作工艺+品质判定），以及14人群营养定制配方。超出此范围的运营需求（供应链/人力的执行细节/门店SOP执行标准）请调用对应的专门Skill。

> 本Skill不提供：食安法规原文（请调restaurant-chain-sop→food-safety.md）、巡店方法论（请调restaurant-chain-sop→qsc-management.md）、采购规格详情（请调supply-chain相关Skill）。

触发路由总览

场景A：配方开发（新品/调整）

触发词：新建配方、调整配方、BOM设计、原料配比、烹饪参数、成本测算

工作流：

Step 1 → 产品定位（客群/价格带/差异化）
Step 2 → BOM三层结构（主料+辅料+调料）→ 调 references/bom-model.md
Step 3 → 烹饪技法选择 → 调 references/cooking-techniques.md
Step 4 → 制作流程SOP编写 → 调 references/process-flow.md
Step 5 → BOM成本测算 → 执行 scripts/bom_calculator.py
Step 6 → 试菜评审 → 调 references/taste-review.md
Step 7 → 定稿+版本记录 → 调 references/version-control.md

输出：配方文档（BOM表+工艺SOP+成本报告+评审结论）

场景B：门店制作巡检（督导视角）

触发词：巡店、巡检、QSC检查、现场检查、投料检查、温控检查

工作流：

Step 1 → 获取门店配方版本（版本号+生效日期+本地修改）
Step 2 → 现场数据采集（投料±5% / 油温 / 中心温度 / 效期全链路）
Step 3 → 品质判定 → 调 references/quality-standards.md
Step 4 → 输出巡检报告（合格/不合格/关键风险+拍照留证）
Step 5 → 持续追踪（复查不合格项，同问题连续出现→升级）

输出：巡检报告（问题项+整改要求+复检时间）

场景C：配方变更管理

触发词：配方变更、换版本、调整配方、食材替换、成本调价

变更类型：

流程：发起申请 → 评估影响 → 评审/确认 → 版本发布 → 门店同步 → 效果追踪
→ 调 references/version-control.md

场景D：营养定制配方开发

> ⚠️ 强制规则：禁止全量加载nutrition-sop.md（胖文件已退役），禁止同时加载14个SOP文件。按需只加载1个。

触发词：

• 明确词：健身餐/素食/婴儿/孕期/糖尿病/痛风/麸质/减肥/老年人/过敏/清真/低GI/增肌/术后/佛教素/办公族
• 模糊词：健康餐/养生餐/工作餐/员工餐/团餐/套餐 → 必须先展示人群选项表确认，禁止自行推断

执行检查点：

【检查点0】模糊词？→ 展示人群选项表A-P → 等用户确认
【检查点1】查 nutrition-custom.md 第七节SOP路由索引 → 获取触发词→SOP文件映射
【检查点2】精确加载 references/sops/sop-XXX.md（仅1个）
【检查点3】配方输出：继承标准配方版本号+后缀 → 原料替代 → 执行 scripts/nutrition_calculator.py

路由速查表：

人群选项表（模糊词场景展示）：

场景E：成本与经营计算

触发词：成本计算、盈亏平衡、翻台率、人效、食材成本率、投资回收期

工具：scripts/store_management_calculator.py

使用方式：python scripts/store_management_calculator.py → 命令行交互输入

计算功能：盈亏平衡 | 翻台率 | 人效（基准≥200元/人）| 食材成本率（黄线35%/红线38%）| 利润率预测 | 投资回收期（基准≤18个月）

场景F：报表自动生成

触发词：日报、周报、月报、数据看板生成

工具：scripts/report_auto_generator.py

输入：CSV/Excel日流水数据（日期/门店编码/营业额/桌位数/客流量）

输出：Excel报表 + 图表PNG + 邮件发送

功能：数据读取 | 数据校验（负营业额/客单价异常/缺失检测）| 日报生成 | 周报生成 | 月报生成 | 图表生成 | 邮件发送 | 日志记录

场景G：设备补偿查询

触发词：空气炸锅、Sous Vide、煮面炉、蒸烤箱、烤鸡炉、烧烤架、微波炉、保温台、电烤盘

规则：按需加载对应的单个补偿文件，禁止加载全部13个

场景H：菜系参数查询

触发词：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜、日料、韩料、泰式、越南、印式、印尼马来、西餐、清真菜

规则：按需加载单个菜系文件，禁止加载全部29个

完整菜系列表（按需加载对应文件）：

> 完整29菜系索引见 references/cuisines/README.md

场景I：运营管理扩展需求

> 本Skill聚焦配方与工艺。当用户需求超出此范围（如供应链执行细节、门店QSC执行标准、法律合规操作），请调用对应专门Skill，本Skill提供知识索引但不复制内容。

scripts工具集

核心术语速查

禁忌与注意事项

配方执行红线

1. 配方数据来源唯一：只有总部有权限新建/修改配方，门店无权自行调整
2. 效期数据强制填写：短效期产品不填效期则无法进入制作流程
3. 油炸油不重复滥用：新油:旧油比例≥1:2，超过使用次数上限自动锁定
4. 生食/刺身强制冷链：解冻后禁止再冷冻，违者按食安红线处理
5. 过敏原信息一致性：主料/辅料中含过敏原的，必须体现在成品过敏原标签中

Markdown表格陷阱

⚠️ 表格数据行绝不能以 || 开头（渲染后多出一列空cell）。正确格式：数据行以单个 | 开头。
自检：grep -n '|||' SKILL.md references/*.md references/sops/*.md（结果必须为0）

配方生命周期全景图

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  │  开发设计  │───▶│ 试菜评审  │───▶│ 小店试运营 │───▶│ 全量上线  │
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       │               │         │ 数据复盘  │◀────────┤
       │               │         └──────────┘         │
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       │         ┌──────────┐                   ┌──────────┐
       └────────▶│ 调整优化 │◀──────────────────│ 稳定运营  │
                 └──────────┘                   └──────────┘
                       │
                       │    配方变更 ───────────────────┘
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                 ┌──────────┐
                 │ 版本管理  │
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