美团升级三重食安关卡：160万商家已传后厨视频，5000万补贴中小商家

餐饮门店的后厨只是食安链条的一环，平台自己的准入和治理系统才是第一道闸门。10月27日，“食安·同行”2026年新京报食品安全宣传交流活动举办，主办方为新京报社，承办方是新京报消费研究院。在《推进餐饮食安共治》主题座谈环节，美团公共事务总经理王久贵介绍了消费者知情权与餐饮食品安全社会共治方面的举措与进展。

王久贵说，平台审核门店走的是实质性审核，要保证商家信息准确、真实，把准入第一关守住。美团设了三重关卡：食品安全核心信息公示、“一镜到底”验真、明厨亮灶直播。核心信息由此从“查得到”变成“看得见”，再变成“随时可看”，准入防线从源头一直筑到终端。

美团公共事务总经理王久贵。王远征 摄

食安核验“下单前可见”，三重关卡堵住准入风险

“幽灵外卖”搅乱了外卖市场秩序，也啃食着行业健康发展的根基。用户下单时，越来越在意店铺有没有真证照、真门店、真后厨。怎么让食安核验更好操作？王久贵给出的答案是：公示食安核心信息、“一镜到底”双向验证、明厨亮灶后厨直播，三招搭起源头到终端的风险管控闭环。

9月22日是全国食品安全宣传周启动日，美团当天正式启动“放心外卖”七项食安行动，而“食安版”美团外卖App此前已经先行上线。据其介绍，新版App把亮证经营、门店实拍、“明厨亮灶”等六类核心信息提到前面展示，顾客下单前就能看到商家的食安信息和线下经营状况，不用再来回翻商家档案。该功能眼下已在深圳、杭州、成都等城市上线，后续会向全国铺开。

信息前置管的是“能不能看到”，“一镜到底”管的是“看到的真不真”。这是美团给证照审核加的一道安全锁。

王久贵介绍，“一镜到底”2025年11月率先推出，今年5月全面上线，商家要上传一段完整连续的视频，覆盖门头牌匾、经营资质、店内环境。数据显示，今年以来上传视频的商家已突破160万家，平台用AI加人工交叉比对识别，推动商家完成线上线下一致性整改，拒不整改的已经采取相应处置。

王久贵表示，“一镜到底”让经营场景可视化、可追溯审查，把证照地址一致纳入智能风险管控体系，风险由此从被动应对转向主动发现和治理。

以前后厨挂着“禁止入内”，既添了几分神秘，也给不规范操作留了空子。今年6月1日实施的外卖新规《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确鼓励商家搞“互联网＋明厨亮灶”，并在店铺页面显著位置设置“明厨亮灶”链接标识。

美团其实早在2025年就推出了“明厨亮灶”专项计划，开设明厨亮灶流量专区，给部分商家提供硬件设备、安装费用补贴和平台专属标识等支持，把阳光厨房推向全国。目前全国超过58万家商家已开通明厨亮灶并实时直播，平台配合AI智能巡检；暂不具备直播条件的，则通过“食安日记”专区每周上传后厨实拍，食安透明度整体提升，消费者也更安心。

中小商家的改造也有专门安排。王久贵介绍，美团在今年食安宣传周期间启动专项支持计划，成立商家食安扶持基金，投入5000万元支持中小商家公开后厨。计划聚焦无堂食外卖等重点领域，为无堂食外卖等重点类型的中小商家提供后厨摄像头硬件补贴，推进“明厨亮灶+AI”后厨直播。

证照核心信息公示、“一镜到底”视频确认“线上线下一致”、明厨亮灶直播压缩暗箱操作空间，三者叠在一起，形成源头到终端的风险管控合力。

“食安哨兵”模式升级，织密食安监督网

食品安全要靠多方出力，政府监管、企业自律、行业协同、公众监督，缺一不可，共治合力才能把食安防线筑牢。

外卖骑手天天在商家门店间穿行，是离网络餐饮最近的一双“眼睛”。平台打通骑手监督反馈通道，搭起“食安哨兵”共治模式，监督方式从“等骑手发现”变成“平台主动发现线索并派发骑手，骑手自主采集任务，再由平台核验治理”的闭环处置，这双“离后厨最近的眼睛”由此成为一支制度化的力量。

具体做法分两头：骑手端App打通了监督反馈渠道，送餐人员可通过举报投诉页面反映虚假门店、环境卫生等问题；骑手完成订单配送后，还能对商家匿名评价，负向反馈里设有“疑似一店多开”“疑似执照不全”等选项，也允许上传照片，让线索更真实。

2026年，美团又在行业内首创“派发骑手采集任务”功能，平台依据投诉信息和风险研判，主动向骑手定向下发门店采集任务，收集门店门头、周边环境及定位等信息。

这套“食安哨兵”共治模式已在全国成熟运营。王久贵介绍，该模式为行业首创，运行以来美团已针对24万商家下发骑手采集任务，骑手针对超过12万商家反馈信息，推动治理商家超过3万家。他还说明：“骑手可自愿参与，不承担问题认定和处置责任。平台负责核实和后续处置，发现异常后，按规则推动商家整改或采取下线措施，涉嫌违法违规的线索将及时报送监管部门。”

在业内人士看来，风险认定和处置的权力留在平台与监管部门手里，发现线索的成本交给最靠近现场的人，这种专业分工既不会把治理重担压到个体劳动者肩上，也避免了“人人可判定”带来的误伤和争议。

食安守护同样离不开消费者参与。据悉，美团建立了“小美评审团·食安评审官”机制，持续扩大食品安全评审官规模，邀请更多消费者参与食安标准讨论，并配有激励机制。

另外，美团主动搭了食品安全政企共治平台，这是全国首个面向各级监管部门的在线协作工具，可实时查看辖区食品安全线索、在线发起商户处置，目前已与20余个区域签署合作协议。在北京、上海等地，监管部门通过该平台发起商户处置的平均响应时间已缩短到小时级，政企协作效率明显提升。

食品安全是长期性、系统性的复杂工作。美团方面表示，会继续深入探索，广泛邀请骑手、顾客、商家及社会公众参与监督，一起为消费者打造放心外卖消费体验。